原料
光鴨, 鹽, 花椒, 蔥, 姜, 大茴香, 料酒
步驟
1把買回來的光鴨的小細毛拔乾淨，用清水把鴨體洗凈（切去鴨爪和鴨尖），瀝水分，將鹽、花椒、大茴香放入鍋中炒出香味
2趁熱用鹽抹擦鴨子內外，重點擦抹在大腿、胸部、頸部，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入
3取一隻保鮮袋，把腌好的鴨子及多餘的鹽放入，腌上兩個小時左右
4清水中加鹽、薑片、蔥結、大茴香、料酒、大火燒開轉小火燉製成鹵（這個鹵可以重複利用），將腌好的鴨子浸入鹵中2小時之後撈起晾乾
5用沸水澆淋鴨子，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊
6煮：清水（可以沒過鴨子的量）中加入薑片、蔥結、大茴香煮沸，關火
7將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘後，撇去浮沫，再加熱，水溫上來後再關火，再燜10～15分鐘，這樣燜煮為的是不讓煮開。當筷子能從肉厚處插透時即好了。煮熟的鴨子冷卻後切塊即可，還可以淋上鴨湯汁
