原料
凈膛光鴨: 1隻， 桂皮: 5克， 八角: 5克， 料酒: 50克， 花椒: 10克， 香蔥: 60克， 生薑: 60克， 味精: 2克， 食鹽: 100克， 清水: 2500毫升
步驟
1取一個乾淨的鍋，開小火，倒入食鹽，花椒，小火不停翻炒至鹽粒微微發黃，倒出晾涼
2將炒好的花椒和鹽用擀麵杖擀一擀，將花椒擀碎
3將鴨子內外均勻塗抹上花椒和鹽的混合物，腌制過夜
4鍋中倒入清水，放入蔥姜，桂皮，八角，燒開水，放入料酒和味精
5將鴨子放入開水鍋中，繼續大火煮，將鴨子的肚子內裝滿開水，倒出肚子內稍冷的開水回鍋中，再將肚子灌滿，這樣可以使鴨子內外受熱均勻，直到水重新燒開，轉小火
6從鴨子放入鍋中開始計時，視鴨子的大小，蓋蓋小火煮15-20分鐘，關火燜2小時或過夜，晾涼或者冷藏後即可食用
