原料
鴨脖子, 蔥, 姜, 蒜, 花椒, 干辣椒, 香葉, 十三香料包, 黃酒, 老抽, 生抽, 滷水汁, 冰糖
步驟
1鴨脖子4—6根洗凈
2準備好各色調料，蔥切段、姜切片備用
3鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水後撈出待用
4炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香
5待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖
6加入少許黃酒去腥
7加入生抽、老抽、適量滷水汁和十三香料包
8再放入冰糖
9大火燒開
10燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可
11煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。（時間久更入味）取出後自然風乾冷卻
12切小段即可
小技巧
鴨脖子要提前焯水，去雜質去腥味。 所有調料可提前製作成滷料汁，再燜煮鴨脖；也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。 煮好的鴨脖要浸泡在滷料汁中這樣更入味。 剩餘的滷料汁自然冷卻後冷藏保存，可再次使用。
