原料
田雞 活稱一斤半, 蒜 兩顆, 姜 一塊, 小米椒 8-10個, 料酒 半碗, 花椒 15顆左右, 醬油
步驟
1田雞去頭，去手指腳指，洗凈
2料酒半碗，半小勺鹽給田雞腌漬一會，腌漬半小時左右把腌漬中的料酒倒出備用
3蒜仔，小米椒，姜切碎，想怎麼切就怎麼切，花椒取10多顆洗凈
4油鍋燒熱後，倒入一勺半油，比平時炒素菜油稍多些，油熱後倒入蒜，椒，姜，花椒炒香
5蒜微黃就倒入田雞，炒至肉成型
6加入醬油，鹽，一直翻炒，不翻炒肉會沾鍋哦
7翻炒至鍋中的湯基本乾了，如果醬油不夠可以加一些，白糖容易給肉上色，醋去腥，如果有需要可以自己加些，我怕會影響田雞的味道所以沒加
8湯水基本炒干之後，加入之前分離出的料酒，翻炒幾下再加入水，水要沒過肉，因為中途只能加一次水，所以這一次要加夠，因為如果中途再加水會讓味道變得很淡。蓋上鍋蓋大火煮開，水開後改小火煮10-12分鐘左右，煮至適量的湯就好了，田雞身上是有寄生蟲的，所以一定要多煮些時間，太長時間也不行，肉質就老了，有需要可以自己放些雞精
9上桌啦~想吃了嗎？
