簡介
【豉香繽紛田雞】
原料
田雞 四隻（小）, 青尖椒 兩個, 紅燈籠椒 一個, 黃燈籠椒 一個, 豆豉 一小把, 姜、蒜 適量, 生抽 適量, 油、鹽 適量, 白酒 兩匙, 澱粉 適量
步驟
1田雞處理好，洗凈。鍋中放水煮沸，放入整隻田雞，停火。輕輕刮一刮皮的部分，徹底洗凈，然後過冷水。
2然後將田雞斬塊，加入適量的鹽、生抽、油撈勻，腌制一小會兒。
3青、紅、黃椒分別切塊。
4蒜頭、姜、切末，豆豉洗凈切末。
5熱鍋下油，放入姜、蒜和豆豉爆香。
6然後加入腌制好的田雞，倒入白酒，爆炒。
7等酒味蒸發後，放入青紅黃三種椒，炒勻。然後放入適量的水，調入適量的鹽、生抽，撈勻，燜幾分鐘。
8接著用適量的澱粉用少許冷水調開成澱粉水（生粉水）倒入鍋中勾芡，大火至汁水變稠。
9最後盛出裝盤即可~
小技巧
1.喜辣的同學可以加些小米辣，不喜辣的青椒也可以用燈籠椒那種，但說實話，這道菜怎麼也要有一丟丟辣叭！ 2.一般賣田雞的地方都會幫你處理好的，通常會將皮扒掉，但是將皮扒掉後就不剩什麼了，其實皮的口感也蠻不錯的，只是要洗乾淨就是了，按個人喜好咯~ 3.不管是扒了皮的還是沒扒的最好都焯一焯水，這樣又衛生而且更好剁了呢！
