簡介
家裡總是會有好心的阿姨送來田雞，雖然，泡椒田雞，干鍋田雞啥的，都是我的愛，但是，最大的問題是，我們都不會做田雞。試過了各種的方式，總是覺得不入味，又老。。 某天，某先生靈機一動，說，咱來炸著吃吧。於是試了下，果真好多了。。。 配方裡面的大勺小勺啥的都是估算，我配方的時候沒考慮過那個，中餐嘛，都是隨手加的。。 麵粉：地瓜粉/木薯粉的比例約為1：1，再加上1小勺的泡打粉，就是自製的油炸粉，又酥又香，又不會太厚。。 味啉如果沒有的話，可以不加，在這個配方裡面，它主要起的是增甜，增香的作用，如果沒有味啉，可以適當加點糖
原料
田雞 4隻, 萬字醬油膏 2大勺, 味啉 1小勺, 鹽 2小勺, 料酒 1大勺, 大蒜粉（這個是最重要的，不能少） 1大勺, 姜粉 1小勺, 洋蔥粉 1/2大勺, 麵粉 2大勺, 地瓜粉/木薯粉 2大勺, 泡打粉 1小勺, 食用油 1/2大勺, 水 若干
步驟
1把田雞切成大小均勻的塊狀
2把田雞快，加入調料（油、鹽、味林、大蒜粉啥的）和油，混合均勻
3往調味好的田雞塊中，加入麵粉、生粉、泡打粉，混合均勻，再加入少量的水。將掛糊調成剛好能裹住田雞塊即可，太稀或太濃都不好吃。
4往鍋里倒油，油量稍微沒過田雞快即可，當油溫達到170度時，下田雞快，注意兩面翻轉，當兩面顏色都呈金黃色時，將田雞塊撈出，放在墊了吸油紙的盤子中。
5再次拉高油溫，再將剛才炸過一次的田雞塊放入油鍋中，復炸1～2min，撈出。復炸主要是使田雞塊的表面變得酥脆，同時帶出過多的油分，吃起來不會咬下去一口的油
6出鍋
小技巧
1、家庭炸東西可以使用小奶鍋，這樣用油不會太多 2、炸東西過後的油，最好不要再用來炒菜啥的，可以做做涼拌菜，但是如果顏色變黑了，則不能再使用了 3、二次炸是為了使表面變得更酥脆，而且榨出多餘的油分，吃起來更美味也更健康 4、至於如何判斷油溫，可以參考度娘，具體的我就不再多說了。http://jingyan.baidu.com/article/86f4a73e62f12b37d65269e0.html 5、中餐其實比較粗放，沒有那麼精細，主要靠經驗，多做兩次就熟悉了。 我比較懶，沒有拍步驟圖，以後如果有再做，再補上
