原料
排骨 500克, 鵪蛋 12個, 八角 3顆, 桂皮 2片, 香葉 2生, 干辣椒 3個, 冰糖 5顆, 生薑, 大蒜, 老抽, 蔥
步驟
1．將排骨與鵪鶉蛋洗凈，生薑切片，大蒜拍松後去皮，蔥洗凈切花，干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；八角、桂皮、香葉洗凈
2．將鵪鶉放入鍋中，加入適量的水，中火煮開後再煮3分鐘，撈出放入冷水中浸泡一會後再撈出剝去殼，待用
3．排骨放入沸水中煮2分鐘，撈出用清水洗去血沫
4．起油鍋，下入八角與桂皮，小火將其炒出香味
5．下入排骨，炒至出油
6．放入薑片、大蒜、香葉、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色後下入鵪鶉蛋，炒勻
7．加入適量的鹽與水（水的用量約為淹過所有材料後再高出3厘米），蓋上鍋蓋，煮約45分鐘
8．揭開鍋蓋，大火將湯汁收濃一些
9．撒入蔥花炒勻即可
小技巧
1．煮鵪鶉蛋時火不要太大，以免蛋殼破裂；將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會兒，可以比較地剝殼； 2．做鵪鶉蛋燒排骨時中途請留意鍋中的水量，以防燒乾,如需加水請一定要加熱水
