簡介
現下毛豆正當季，正是吃毛豆的大好時節，因為這款涼拌毛豆，去年還幫我積累了一批忠實的老客戶呢，嘿嘿！現在不開店了，自己做給自己吃的感覺完全不一樣，更享受……
原料
毛豆 一斤, 生抽 一大勺, 香醋 小半勺, 蚝油 小半勺, 蔥姜蒜 適量, 花椒干紅椒（喜歡辣可多放） 適量, 鹽 適量, 麻辣鮮（可有可無） 少許, 芝麻油辣椒油 少許, 食用油 適量
步驟
1提前洗切好蔥姜蒜（全都切碎末），毛豆用水沖洗乾淨，接一盆水加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘，然後用手稍稍搓洗毛豆上面的細毛毛，水衝過後剪掉兩頭（方便入味）。
2鍋中放入適量水，能將毛豆全部浸透為宜，水開後放入毛豆，倒少許油（保持毛豆的脆綠色），加一小勺鹽，煮五到六分鐘，撈出毛豆用涼開水或純凈水沖涼。
3沖涼後的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鮮（沒有可不加）稍拌。
4鍋內放適量食用油，油熱後入花椒和紅椒爆香（爆出香味後可濾出，但是我更喜歡不濾），之後加入姜蒜末爆出香味，此時如果有紅油可加入，倒入一點生抽，稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋後倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。
小技巧
1、煮毛豆時一定記得倒入一點點油，顏色保持綠色不發黃。 2、毛豆剪掉兩頭更入味哦，如果嫌麻煩也可以不剪哈，味道沒那麼入就是了。 3、涼拌好的毛豆沒完吃封好入冰箱一晚味道更好，調料的味道全進去了。（炎炎夏日，吃毛豆喝啤酒也是蠻爽的。）
