簡介
身著紫衣或披著青袍的茄子在外形和身價上應該也屬於不顯山露水型的吧？但其營養豐富，味道也容易被大多數人所接受，最常見的烹調方法就是蒸或炸，典型的菜品就是「蒸茄泥」或「燒茄子」。 蒸茄泥口感軟嫩，搭配上調味汁和蒜泥一起食用滋味更是鮮香！而且蒸著吃低油、健康，符合現代養生理念。 與少油的蒸茄子比起來，「燒茄子」則須將茄子先入油炸制，之後再進行進一步烹調。 我們都知道油炸食品不健康，但卻又很難抵擋其美味誘惑。尤其是名聲響亮的家常菜「燒茄子「，濃油赤醬、噴香下飯，真的很難因為油炸過而將其捨棄。在飽口腹之慾和低脂健康理念的矛盾碰撞下，為了兩全，很多美食愛好者都曾研究過如何炸茄子更省油。 茄子之所以吸油是因為其內部組織類似海綿，吸收能力很強。鑒於此，今天我們就來操作下其中兩種方法—「拍粉法」和「鹽腌法」，兩種方法大PK！ 既然都是油炸，所以最後的結果就不看到底哪種方法用的油更少些，估計差不了多少。這裡主要是參照省油法炸過之後的烹調效果，哪個更好吃，哪個更好看。 誰，更勝一籌呢？
原料
茄子 300克, 毛豆 40克, 大蒜 2瓣, 小紅辣椒 1根（可不放）, 甜麵醬 1大匙, 蚝油 1/2大匙, 生抽 1/2小匙, 白糖 1小匙, 鹽 少許
步驟
1茄子洗凈切塊；茄子外面拍上一層澱粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入
2用足量干澱粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多餘的粉
3鍋中倒油，油溫七成熱時（狀態為油麵有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產生，投入原料時會有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色
4炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分
5毛豆入沸水中煮熟後用來涼水沖凈瀝干；辣椒切圈，大蒜切粒
6鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末
7之後倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下
8調入所有「調料」和剩下的一半蒜末，炒勻即可
9茄子切塊；用鹽將茄子抓勻，腌一會兒，至茄子被腌倒。再用清水沖凈，然後攥出其中的水分
10之後的方法同上
小技巧
用鹽腌過的茄子會變軟，再經炸制之後會更加軟塌塌，再進一步下鍋烹調後容易軟爛不成形。 沾裹澱粉的方法一來節省的等待的時間，二來炸出的茄子比較硬挺，顏色發黃，外焦里嫩。不僅口感好，成菜也更美觀。 所以，綜合口感和外觀，「拍粉法」勝出！ tips: 1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時的茄子基本熟了，炸久的話之後再進行烹調茄子容易軟爛不成型； 2.炸好的茄子再下鍋炒的時候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破壞茄子的外形； 3.其實一些細節也可以進一步減少油分的攝入。比如過程中的用紙巾吸油，以及之後再次烹調時只放一點點的油，因為炸過的茄子已經很油膩了。 4.茄子出鍋前也可以勾點兒芡； 5.紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。
