簡介
這是一道古早味的荊楚風味傳統魚餚。 老古方法烹出的家常味道，妙不可言。這道蠶豆米煮江鲶，每每讓人吃得嘴咂咂。柴灶煮出來的湯火候十足，濃白醇鮮，魚肉細膩豆腐透味，最是精彩的是臨起鍋前撒上的一把鮮嫩蠶豆米，透著清香，入口粉糯糯的，整盆子的湯因著它被激活出了一份清新的口感。
原料
江鲶 1條, 蠶豆, 水煮五花肉條, 柴火老豆腐, 瓠瓜, 生薑, 大蔥, 青蒜, 小蔥, 精鹽, 胡椒粉, 麵粉
步驟
1將斬殺剁塊江鲶魚去除魚腹內臟、魚卵及魚鰓，清洗乾淨後置於盆中，撒上麵粉搓揉去除表皮黏液，再用清水洗凈控水備用
2鐵鍋燒熱注油，，將柴火老豆腐切塊入鍋，煎至表面焦香變色盛出；大蔥、青蒜洗凈，切段備用，生薑切片
3就著鍋內的底油，將薑片、蔥蒜段下入鍋中煸香，將水煮後的五花肉條切塊入鍋煸至表皮煎香出油，盛出備用
4用五花肉塊煎煸出來的豬油，將鲶魚塊煎至兩面焦香，將香煎過的五花肉塊及蔥姜蒜倒回鍋中，與魚塊一同兜炒均勻
5鍋中注入開水，水量添加以淹過食材面為好，大火煮開鍋
6將香煎過的豆腐塊倒入鍋中，將鍋中所有材料掂勻，調轉中火加蓋煨燉至湯汁濃白醇香（約30分鐘）
7將瓠瓜去皮對剖，挖除中心的瓜瓤軟肉層，切大塊入鍋，煮至軟身
8將新鮮蠶豆去莢剝除種皮，稍加沖洗後倒入鍋中，煮至熟軟，鍋中調入精鹽、胡椒粉，將食材連同湯汁倒入預熱好的沙鍋中，撒上小蔥末即可上桌食用
小技巧
1.鲶魚，營養豐富，肉質細嫩美味濃郁，藥食俱佳。鲶魚富含的蛋白質和脂肪，並含有多種礦物質和微量元素，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用，併兼有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的功效。 2.蠶豆是營養豐富的豆類蔬菜。蠶豆性平味甘，具有利濕消腫、止血解毒，調養臟腑之功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。
