原料
淡水瓜魚 500克左右, 花椒, 青紅椒, 姜, 蒜, 干辣椒, 李錦記蒸魚豉油
步驟
1魚去內臟洗凈，將頭尾斬下，然後將魚身片成2半
2將魚肉上的魚骨部分剔除，然後魚肉片成薄片
3用料酒、胡椒粉、鹽、少許的澱粉、蛋清腌制15分鐘左右
4青紅椒切碎、姜蒜剁成末、干辣椒剪碎
5鍋內燒開水，放點薑片和料酒，將魚頭和魚尾放入煮熟盛出，擺在碗的對稱2邊
6將腌制好的魚片放入
7看魚肉剛一變白即可撈起，碼在魚頭和魚尾之間
8另起鍋放入油小火爆香各種輔料，加入適量的蒸魚豉油和一點點的水攪拌均勻
9直接澆在魚身上即可
小技巧
1、燙魚時候加入料酒和薑片可以去腥 2、焯燙魚片時候一定要快，看一變色就可以撈起了，這樣的魚肉口感會很嫩的
