簡介
在蘇州，一過立秋，街上關閉大半年的藏書羊肉店便陸續開張，一年中吃羊肉的季節來到了。江南吃羊肉到蘇州，蘇州吃羊肉到藏書。三年前的冬天，在太湖邊吃飯，一道紅燒羊肉令人驚艷，才知道除了美味的羊肉湯外，紅燒羊肉也別有一番風味。今天我要來菜譜，加以改進便成了這道軟爛濃郁的紅燒羊肉。
原料
羊肉, 胡蘿蔔, 蔥, 姜, 蒜頭, 甘蔗, 山楂, 生抽, 老抽, 鹽, 糖, 茴香, 桂皮, 蒜葉
步驟
1羊肉洗凈切塊，淖水，去血污，撈起，洗凈備用
2開油鍋，放入薑片、茴香、桂皮煎香，倒入羊肉，放生抽、老抽和蔥段，適量糖，上色
3另取一鍋，倒入上色後的羊肉，倒入高湯或者開水，大火燒開，放入胡蘿蔔塊，幾小段甘蔗、一個山楂、一個蒜頭，倒入適量黃酒，轉小火
4小火燉煮50分鐘左右，轉炒鍋，中高火，調入冰糖和鹽，收汁
5最後盛出鍋，撒上蒜葉碎
小技巧
羊肉最好帶皮，適量肥肉，這樣做出來的才肉香四溢
