簡介
這道菜在江浙一帶叫炒素，有些地方也叫做素什錦，是很家常的一道素食，幾乎家家戶戶都會做。只是各地口味不同，選材和做法上稍有變化。過年的時候，在滿桌的菜肴之間，這道滋味鮮美的素什錦往往格外走俏，即便是再鐵桿的嗜肉族，也是不會輕易放過這道菜的~~
原料
干香菇 十幾朵, 黑木耳 1把, 腐竹 80克, 荸薺 8個, 杏鮑菇 1個, 胡蘿蔔 1/2根, 蔥姜 適量, 黃酒 1大勺, 老抽 1小勺, 生抽 1大勺, 糖 1大勺, 鹽 少許, 香油 1大勺
步驟
1干香菇提前用冷水泡發洗凈（浸泡香菇的水取上層澄清的部分留用）；黑木耳提前用冷水泡發，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡軟，切成小段備用。
2荸薺洗凈，削皮後切成薄片備用；胡蘿蔔、杏鮑菇洗凈切片備用。
3熱鍋放油，加熱到5成熱，放入薑片、蔥段炒香，然後放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入黃酒、老抽、生抽翻炒均勻。
4加入泡香菇的水，大火燒開轉中小火加蓋燒一會，接著放入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒，同時加入糖和鹽調味繼續燒一會讓食材進味。
5最後放入荸薺片翻炒，待荸薺呈半透明狀，大火把湯汁收濃，起鍋前淋入香油即可。
6盛盤上桌，熱吃冷吃都很美味。
小技巧
1、炒素裡面多為菌菇和豆製品，各種食材所需要的入味和成熟時間不一樣，所以要根據食材的易熟程度分先後順序入鍋。 2、浸泡香菇的水不要倒掉，用上層澄清的部分來炒素什錦，香氣更加濃郁。 3、這道菜的調味宜淡宜微甜，唯獨不宜咸，一咸就讓這道素食的鮮美度大打折扣了。
