簡介
正宗老北京的三鮮打滷面，五花肉，香菇木耳黃花菜還有蝦仁雞蛋，這樣滿滿的一碗吃著好滿足啊，婆婆親自指導的～
原料
五花肉 一塊, 香菇，木耳，黃花菜 適量, 雞蛋 2個, 蝦仁 適量, 香蔥，薑片，澱粉 適量, 玉米油，料酒，生抽 適量, 老抽，鹽，糖，高湯粉 適量
步驟
1五花肉一大塊洗凈，冷水下鍋，加入蔥薑片和料酒煮開，撇去浮沫，中小火煮至肉塊七八分熟，筷子能從肉皮處直接扎透即可，關火自然冷卻
2干香菇十幾朵稍沖洗後涼水泡發，加一小勺白糖能使香菇更鬆軟
3木耳，黃花菜涼水泡發
4蝦仁洗凈控干水，用一點鹽，料酒，白鬍椒粉抓拌均勻待用
5晾涼的五花肉切片，不要切太薄後面炒的時候容易碎，煮肉湯留著待用
6泡發好的木耳黃花菜和香菇去根洗凈，香菇切片，黃花菜切段，木耳撕成小朵，蝦仁用水沖洗一下，準備好蔥花和薑片，泡香菇的水澄清一下待用
7起油鍋爆香蔥姜，下五花肉片翻炒片刻，再放入黃花木耳香菇蝦仁一起翻炒
8倒入料酒，生抽和老抽調整色澤，加一點點白糖提鮮，翻炒均勻後稍微煮兩分鐘以定色
9鍋內倒入煮五花肉的肉湯，再倒入一部分澄清後的香菇水
10用鹽，高湯粉或雞肉粉調味，小火煮15分鐘左右，鹽要多放一些，鹵咸一些待會兒拌面才好吃
11澱粉用清水調均勻，慢慢倒入鍋內，用炒勺攪拌均勻，自己掌握好滷的濃稠度，別太稀了也不能過稠，然後碗里剩一點澱粉水打入兩個雞蛋，攪打均勻，倒入鹵里，這樣操作的蛋花漂亮不散碎
12煮麵就不細說了，手擀麵最佳，沒有用切面也不錯的，可以鍋挑，也可以撈出麵條稍微沖一下涼水（必須是純凈水或涼白開水）澆上三鮮滷汁撒上香菜和青蒜碎開動吧
小技巧
1、泡發香菇時放入一小勺白糖能使香菇快速泡開並更鬆軟 2、打滷時加入一些泡香菇的水滷汁更鮮香 3、雞蛋內放入一些澱粉水攪打，打出的蛋花漂亮而不散碎
