韭黃炒雞蛋 0

Name: 韭黃炒雞蛋
Cuisine: 中餐
Ingredients: 韭黃 300克; 雞蛋 3個; 油 60克; 鹽 1小勺; 雞精 適量; 胡椒粉 適量

簡介

正所謂「一年之計在於春」，一年之中養生最重要的時節就是春季。春季養生得法，將帶來一整年的健康安壽。在上一篇博文紅棗桂圓枸杞紅糖水中，我曾提到過，春季養生要「增甘少酸」，宜多吃些大棗、山藥之類的健脾胃的食物。而今天我們還要提到春季養生中必不可少的一點，就是「養肝補陽」。按中醫觀點，春季養陽重在養肝。在五行學說中，肝屬木，與春相應，主升發，在春季萌發、生長。因此，患有高血壓、冠心病的人更應注意在春季養陽。且春季是細菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟具有解毒、排毒的功能，負擔最重，而且由於人們肝氣升發，也會引起舊病復發，如春季肝火上升，會使虛弱的肺陰更虛，故肺結核病會乘虛而入。中醫認為，春在人體主肝，而肝氣自然旺於春季。如果春季養生不當，便易傷肝氣。為適應季節氣候的變化，保持人體健康，在飲食調理上應當注意養肝為先。陽，是指人體陽氣，中醫認為「陽氣者，衛外而為」，即指陽氣對人體起著保衛作用，可使人體堅固，免受自然界六淫之氣的侵襲。春天在飲食方面，要遵照《黃帝內經》里提出的「春夏補陽」的原則，宜多吃些溫補陽氣的食物，以使人體陽氣充實，增強人體抵抗力，抵禦風邪為主的邪氣對人體的侵襲。李時珍在《本草綱目》里亦主張「以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食」。另一方面，由於腎陽為人體陽氣之根，故在飲食上養陽，還應包括溫養腎陽之意。春天時人體陽氣充實於體表，而體內陽氣都顯得不足，因此在飲食上應多吃點培補腎陽的東西。目前除了蓼、蒿等野菜已較少食用外，蔥、蒜、韭等都是養陽的佳品。而在蔥、蒜、韭這三樣食材中，尤以春韭食療效果最佳！韭菜有「春香、秋苦、冬甜」之說，營養豐富，含有蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質及硫化物等，每100g鮮韭菜中含胡蘿蔔素3.12mg、維生素B2 0.09mg、維生素Ｃ39mg、鈣84mg、磷43mg、鐵8.9mg、可食纖維1.2g，此外還含有較多的脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質——硫化丙烯。韭菜不僅味美，還是治病的一味良藥。《本草綱目》載：韭菜有補肝、腎，暖腰膝，壯陽固精之效。我們平時常吃的韭菜炒雞蛋，就具有溫補肝腎，對陽痿、遺精都有很好的作用，但陰虛內熱的人不宜食用。熬韭菜粥或韭菜炒豬腰片，可治陽痿、遺精、多尿、腰膝冷痛等症。韭葉搗成汁還可治「噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴」等。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於治療心腦血管病和高血壓；韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進腸胃蠕動，減少有毒物質被人體吸收的機會，對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。韭菜中還具有揮發性的硫代丙烯，具香辛味，可增進食慾，還有散瘀、活血、解毒等功效。這樣看來，韭菜的功效還真不小呢。春天多吃韭菜，有益健康，但也不宜吃得太多。有些人還應禁食。患溫熱症、陰虛火旺、胃潰瘍出血、消化不良、肺結核咳血、鼻出血、痔瘡出血等患者皆不宜食。韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；也不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；韭菜與牛肉同食，會令人發熱動火併易引發牙齦炎症。說了這麼多，大家對春季養生及韭菜的食療價值也有了一個基本的認識，今天我們就來做一個最簡單的韭菜菜品，最家常的「韭黃炒雞蛋」。