簡介
莧菜，在我的老家江南一帶被叫做「米莧」，應該是描述燒熟的莧菜，有米飯一般的軟糯口感吧，是春夏之際很常見的蔬菜。莧菜有綠色、紅色之分。綠色的我們稱之為白米莧，燒出來的湯水沒什麼顏色。還有一種，叫做紅米莧，葉子的中間是紫紅色的，杆子上端綠色，根部也是紫紅色的。紅米莧炒熟之後，整盤湯都是紅色的，小時候最喜歡拿它拌白米飯吃，紅殷殷的，煞是令人驚艷～～ 這樣純天然的色素不好好利用太可惜了，於是抽空利用紅莧菜來玩玩色彩的小遊戲。 一點點莧菜汁，就讓單調的涼粉變得妖嬈起來，顏色漂亮極了～～ 不一樣的色彩，吃起來的心情也會不一樣吧。。。
原料
紅莧菜 100克, 豌豆澱粉 100克, 清水 （500+100）克
步驟
1莧菜洗凈去根
2鍋內放500克清水煮開，把莧菜放入汆燙
3莧菜煮出紅色的湯汁後撈出，留下湯汁備用（莧菜撈出後可以加點油鹽拌著吃呵：）
4豌豆澱粉加100克清水攪拌均勻
5把莧菜湯汁煮開，轉小火，將調好的澱粉水慢慢倒入莧菜汁中，邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火
6將煮好的粉漿倒入保鮮盒中
7保鮮盒置於冷水中讓粉漿自然冷卻凝固
8將成型的涼粉與保鮮盒分離，倒扣出來
9然後切塊按自己的口味加入各種調味料享用吧
小技巧
1、做涼粉最好選擇豌豆澱粉或綠豆澱粉，口感比較爽滑勁道 2、澱粉和水的比例大約是在1:6左右，可根據自己喜歡的口感來酌情增減水量 3、因為我們用的莧菜汁是純天然的色素，所以加熱時間不要過長，否則顏色會變得暗淡
