簡介
好多地方的雲南菜館裡都有這道菜做招牌，所以很多人就算沒去過雲南，估計也都知道這道菜。上個月看《北京愛情故事》，看沈冰做了這道菜，一下子就餓到不行。碰巧在裕華國貨看到有賣玫瑰大頭菜，想不做都不行了。 有很多菜，就是這樣突然想起，就立馬想吃。有一些人，也是突然想起，就不能忘懷。
原料
黑芥菜 2塊, 豬肉末 150克, 青椒 6條, 小紅椒 6條, 杏鮑菇 2根, 油 3湯匙, 老抽 1湯匙, 味精 少許, 白糖 1/2湯匙
步驟
1黑芥菜塊提前用清水浸泡2小時後沖洗瀝干水分，剁成碎粒備用；杏鮑菇洗凈後同樣切成碎粒；青椒洗凈去蒂。 去籽後也切碎；小紅椒切細圈
2炒鍋內倒入油燒至7分熱，然後放入杏鮑菇粒大火爆炒2分鐘後撈出
3鍋內再加入少許油燒熱，倒入豬肉末炒散，待其變色分散後撈出
4用鍋內的油，倒入黑芥菜碎中火翻炒2分鐘出味，然後將其推至一邊，倒入青椒紅椒碎炒香然後與黑芥菜一起炒勻
5倒入炒過的杏鮑菇粒和豬肉末大火再次炒勻，隨後倒入老抽、白糖和味精炒勻即可
小技巧
1、黑芥菜又叫玫瑰大頭菜，因為其腌制手法，所以看起來呈黑色，聞起來有玫瑰花香，味較咸略酸。黑芥（gai四聲）菜，是不是有很多童鞋和我一樣念成jie菜的~~~：）除了我用的這個牌子，北京六必居的也很不錯。坡縣童鞋可在裕華國貨買到，一盒大約2新元，可以做2次或3次 2、黑芥菜浸泡後可以先切片，再切絲，最後切成碎粒，建議切得越碎越好，炒出來更香 3、雲南本地人做這道菜都用當地的甜醬油，買不到的話我建議就用老抽加白糖來替代，也不覺得有多大差別 4、這道菜里我所使用的辣椒量炒出來熟特辣口味，你在自己做的時候要根據自家口味酌情減少辣椒用量 5、這道菜特別特別下飯，在減肥中的人士最好就不要嘗試了
