簡介
取新鮮的荊芥菜、西紅柿為材料做涼麵，再配些雞蛋或變蛋即營養又快速可餐，是中原夏天各大小餐館的主打招牌，也是上班家族的酷暑降溫美食。
原料
濕麵條 一人份, 番茄1個, 荊芥菜 7-8棵, 變蛋1個, 新蒜1個, 鹽 1小勺, 醋 2小勺, 香油2小勺, 花椒7小勺
步驟
1麵條煮2分鐘，立即沖冷水備用。
2番茄熱水燙一下去皮，切成碎丁。荊芥菜摘葉洗凈切絲，變蛋切片。
3做蒜汁：新蒜加鹽砸碎加白醋，加純凈水，加辣椒油拌均。
4.炒番茄汁：熱油炸花椒，用花椒油炒番茄碎丁，至番茄成汁，中間加清水半碗和鹽起鍋，涼後備用(有時我也不加水，成茄汁後起鍋，汁溫涼時加飲水機里製冷的水或加冰箱裡事先用純凈水凍的冰塊。）
5將蒜汁，番茄汁與面混合，加香油，加荊芥菜絲，加變蛋切片，喜歡的說可再淋上少許芝麻醬更佳。
6拌均勻後放入冰箱冷藏10分鐘，會更入味好吃。
小技巧
1.沒有濕麵條不要緊，用掛麵、燴麵、園麵條等都另有風味。但一定要控制火候切勿煮塌。 2.用熱油炸花椒是必須的，椒油麻香的味很好吃~ 3.番茄成汁，中間加清水可根據人數和自己的喜好多加水或少加水，喜歡湯多的可多加些水，喜歡湯濃的可以少加水，今天，我就比較喜歡濃點的，所以就加半碗水。
4.吃涼麵一定要配喝一碗做這麵條的湯，原因「原湯化原食」可是不成文的規矩~~
