簡介
「魚腥草」又名折耳根，豬鼻孔等。生長於我國長江流域以南各省。魚腥草性微寒、味苦。具有清熱解毒、消腫排膿、利尿通淋的作用。現代實驗研究表明，魚腥草含有豐富的黃酮成分，能保持血管柔軟，可防治因動脈硬化引起的高血壓、冠心病等。堅持喝魚腥草花茶還能治風濕性關節腫痛、過敏性鼻炎等。 「魚腥草」是一道營養價值較高的蔬菜，因為有魚腥味而被命名。對大多數人而言，尤其是北方人最難以接受的就是這股味道，就像有的人難以接受榴槤與臭豆腐的味道一樣，因此被很多人忽略食用。其實，魚腥草在烹飪時稍微注意一下，善於把握調味料，多利用一點具有刺激性氣味的調味料，就可以減輕它的腥味。
原料
魚腥草, 四季豆, 新鮮紅辣椒, 花椒, 干紅辣椒, 蒜末, 生粉, 白醋, 小蔥花, 食鹽, 白糖, 辣椒油, 食用油
步驟
1A.四季豆的處理過程
2將四季豆用清水洗乾淨
3將洗凈的四季豆摘去老筋，用刀斜切成寸段
4鍋內放水大火燒開
5放入四季豆
6淋入一點食用油，大火焯煮至四季豆熟透
7將四季豆撈出，立即用涼水沖涼
8B.魚腥草的處理方法
9將魚腥草摘去老根，掐去鬚根，放入清水中加入一點生粉，浸泡10分鐘後用清水沖洗乾淨
10將洗乾淨的魚腥草用手掰成寸斷
11焯四季豆剩下的水再次燒開，加入一點食鹽
12水中倒入一點白醋
13將魚腥草放入鍋中，焯煮，至鍋再次燒開關火
14撈出魚腥草，立即用涼水沖涼
15C.涼拌過程
16將A部分過涼的四季豆和B部分過涼的魚腥草放入一個大一點的容器中
17新鮮紅辣椒洗凈，用刀切成絲
18將辣椒絲放在四季豆和魚腥草上
19大蒜切末，小蔥切花，將蒜末和蔥花擺放在辣椒絲上
20在食材周圍均勻的撒入食鹽
21均勻的加入白糖
22炒鍋放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干紅辣椒，炸至變色出香味，成麻辣油
23將炸好的麻辣油澆在蒜末和蔥花上
24加入辣椒油，將所有的食材拌勻即可
小技巧
1.焯制四季豆時，加入食用油，使蔬菜處在油水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。同時也可以使四季豆熟後顏色更翠綠。 2.煮好後用涼水沖一下，立即給其降溫。因為蔬菜經過焯水的高溫，營養素仍在流失，所以立即降溫可以減少營養素的流失。 3.魚腥草用生粉水清洗，可以祛除魚腥草表面的雜質和泥沙浮塵。 4.魚腥草放在開水鍋里焯煮一下，加入一點食鹽和白醋，可以減輕魚腥草的腥味。 5.將焯好的魚腥草立即用涼水過涼，也可以減輕魚腥草的腥味。 6.涼拌時用花椒和辣椒炸香製成辣椒油，澆在魚腥草上，可以減輕魚腥草的腥味。 7.用蒜末涼拌，蒜蓉的氣味也可以減輕魚腥草的腥味。 8.放一點辣椒油，可以減輕魚腥草的腥味。 9.調味料中也可以加入一點醋，醋也有去腥的功效。因為我做涼拌菜喜歡原汁原味的，覺得添加了醋會失去蔬菜特有的味道，所以沒有放。
