簡介
做成百葉卷的優點很顯著，首先卷百葉比切豆腐乾省力(傳統是馬蘭拌香乾)。 其次就算馬蘭跺的不是極細卷在百葉里也沒關係，而如果做傳統馬蘭拌香乾稍切粗點就會猶如嚼草。 捲起來也比想像的要容易，擺盤有賣相，吃起來也方便。不用大鍋菜N雙筷子搗了。
原料
百葉, 馬蘭頭, 鹽, 麻油, 白糖, 水
步驟
1百葉（儘量選購較薄的）， 切成手帕大小的方塊，稍大稍小沒關係。
2鍋內燒沸水後加一勺鹽， 將百葉一張張放入氽燙一下即夾出。小心不要劃破。 燙完的水可以留著燙馬蘭。
3馬蘭頭洗凈，控去多餘水分。
4鍋內水燒開，將馬蘭頭倒入焯過。 （可以加一勺鹽，一勺食用油。使葉片保持嫩綠。如果不想加也關係不大）
5撈出濾去熱水，用冷開水沖涼保持鮮嫩翠綠。 放置濾勺上一會，或用手捏除多餘水分。
6將馬蘭頭跺成細碎的小丁。 （卷在百葉里稍粗一點點些沒關係，如果不捲百葉直接吃需要斬極細）
7剁碎的馬蘭頭放入盆中，均勻拌上適量鹽，少許白糖，以及麻油。 如喜歡雞精味精的也可以加一些。 具體用量視個人口味，可以嘗一下鹹淡。
8將燙過的百葉平攤在案板上，用筷子碼上馬蘭頭後捲起，可以避免手上粘的馬蘭到處都是，影響卷卷外表整潔。 卷法左（適合馬蘭少的情況） 卷法右（適合馬蘭較多的情況）
9卷好後攔腰切成適合一口大小，切面朝上擺盤。
10還能碼成建築水管造型，並賜予洋氣的大名：馬里奧叔叔的春天。
11完成後可以先放入冰箱冷藏一會（不是速凍）。 冰涼水靈，清香鮮嫩~
小技巧
假如喜歡還能切點筍丁或者松子放裡面一起卷，也很不錯。
PS。不知道是不是錯覺，感覺百葉粗糙麵包著馬蘭捲起（粗糙面卷在裡面，平滑面朝外），會口感更好一些。 下次再鑑定一下。
