簡介
傻傻分不清楚--蘆蒿炒臘肉
經常有人傻傻分不清蘆蒿和茼蒿。我就這麼說吧，蘆蒿主要是吃杆的，適合跟肉炒，因為汁水少。茼蒿的發音是粵語「同學」的發音，是主要吃葉子的。很多女孩子吃麻辣燙的時候必點茼蒿同學，因為葉子混合著汁水，實在是太銷魂了。
無論是蘆蒿還是臘肉，都自帶著濃濃的山野之氣，他們一個是大自然的禮物，一個是先人智慧的凝結，一個鮮，一個醇，還有誰能比這樣的相依相伴更美好？
薩巴廚房出品。
原料
蘆蒿 300克, 臘肉 100克, 干紅辣椒 5克, 姜、蒜末 5克, 糖 1茶匙, 鹽 適量, 油 1湯匙, 雞精 2克或者不放
步驟
1臘肉洗凈後，放入鍋內煮10分鐘後，撈出切片。這樣可以有效減低一些臘肉的鹹度。
2蘆蒿洗凈後，切4厘米長的段。切的時候注意老根可以去除，嫩還是老，其實切的時候憑手感也能略知一二。
3干紅辣椒用剪刀剪成小段，備用。或者可以直接用手掰開。
4鍋中放油燒至七成熱，將姜、蒜末、干辣椒段放入爆香。
5將臘肉倒入鍋中翻炒，臘肉本身水分比較少，為了不讓它太干，所以加入大約100毫升清水煮沸。
6當臘肉在鍋中小火悶煮至水干且完全透明時，盛出待用。這個時候臘肉就油潤多了。
7鍋中留底油燒至七成熱，將蘆蒿下入鍋中，大火快炒2分鐘。
8將炒好的臘肉倒入鍋內，加少許鹽、糖、雞精，翻炒均勻，即可。
9成品大圖。
10本菜譜選自薩巴廚房出品的《米飯愛小炒》。
小技巧
若臘肉本身很咸，可酌情不再放鹽；臘肉要切得薄一些，這樣才更容易烹熟，口感也更好。 其實臘肉是宅男宅女，懶得下廚房的人的恩物。幾乎可以搭配任何蔬菜翻炒，所以實在不知道吃什麼的時候，把儲備的臘肉拿出來吧~隨便炒點什麼，都可以很受歡迎。
