簡介
一般高麗菜卷多半是用肉餡，而這裡則改用素餡料，有紅蘿蔔、豆芽、豆腐乾、黑木耳、香菇、金針菇和荷蘭豆。卷好的高麗菜再用蚝油醬汁燴煮後，更能襯出蔬菜的清甜，而內餡嘗起來口感層次極豐富，是一道非常美味又健康的素食菜。
原料
高麗菜 1個, 紅蘿蔔 200g, 豆芽 80g, 干香菇 5朵, 黑木耳 30g, 豆腐干 2塊, 荷蘭豆 150g, 蒜末 2瓣, 韭菜/青蒜苗 6條, 調味料, 醬油、鹽、糖、麻油 各適量, 蚝油醬汁, 蚝油 3大湯匙, 糖 半茶匙, 水 約400ml, 太白粉水 1大匙
步驟
作法
01
預備材料。
02
將高麗菜的葉子一片一片剝下來 。( 我這裡用了 6 片)
03
紅蘿蔔去皮刨細絲；豆芽菜、金針菇切去根部；豆腐乾切絲；荷蘭豆去筋蒂，切絲；乾香菇和黑木耳泡軟後，切絲，備用。
04
鍋中加入約2公升水、少許油燒熱，放入高麗菜葉片燙軟後，撈起並用涼開水沖洗至冷卻，瀝乾水分，備用。
05
取另一鍋加少許油燒熱，放入蒜末爆香後，陸續加入香菇絲、黑木耳絲、金針菇、豆乾絲、紅蘿蔔絲、荷蘭豆絲和豆芽拌炒均勻，並放入調味料炒至饀料熟透。盛起，備用。
06
將高麗菜葉片瀝乾、鋪平，用刀削掉硬凸的葉脈，這樣比較好捲，然後放上適量的炒料在靠近高麗菜芯部的位置，先往上捲一些，再將左右兩側分別向內折起，繼續往上捲，再用燙軟的韭菜或蒜苗將菜捲綁住。(全素食者可用牙籤替代封口。)
07
鍋中加入所有蠔油醬汁燒滾，放入已處理好的菜捲燴煮約5分鐘後，取出切半放上盤中。
08
將太白粉水加入餘下的蠔油醬汁中，煮至汁料濃稠。
09
最後將汁料淋在菜捲上即可。
小技巧
- 生的高麗菜葉一片片剝下來會有點難，而且也不能剝得完整。如果打算將整個菜用掉，就可以整個放進去燙。可以先將高麗菜中間的芯挖掉，然後放入鍋里，用熱水慢慢的倒入高麗菜中央的洞裡頭，直到完全淹沒為止，蓋上鍋蓋煮一會，高麗菜葉就會很易剝下來。 2. 燙過後的葉片會比較軟薄，所以餡料的分量不要放太多，否則捲起來餡料會很易漏出來。
