簡介
營養價值上，猴頭菇是道絕佳的養生食材，因其口味多苦且口感比不上其他菌類的爽滑，厚實柔韌而不得人心。人類知其藥用價值高，但總擔心做出來的菇苦味兒，而敗下陣來，往往在最後關頭，求穩妥退出，選擇其他菌類。今日這道菜之前，我也是多番嘗試，終因猴頭菇的苦味難以去除，而不得不將其雪藏多日。照正常方法去除菇的苦味是較難的，這道菜最基本是先去除猴頭菇的苦味，令其口感柔韌而厚實，入味苦中微甜，鮮。
原料
猴頭菇, 姬松茸, 滷水豆腐, 白糖, 蚝油, 麻油, 鹽, 醬油, 澱粉, 蔥, 雞蛋
步驟
1猴頭菇，姬松茸浸泡一小時後，洗凈去除乾貨的硫磺。再仔細幾用流水洗凈後，兩種菌類分別擠干，瀝水。猴頭菇，仔細撕小片，用多一些蚝油與白糖（去除苦味），加入麻油，少量的腌腌制半小時，調入雞蛋液，澱粉，裹勻後油（熱鍋，冷油，多一些油，油溫上去輕輕放入猴頭菇塊）酥一遍，令腌味進入猴頭菇裡面
2待其散開，呈現金黃色，浮起就撈起，瀝油。
3滷豆腐洗凈，瀝干，用乾淨毛巾擦拭表面的水，切條狀，入油鍋炸豆腐，至金黃色浮起，撈起，瀝油。
4倒出多餘的油留少許，先下松茸菌炒一炒，待其收縮，放入一些蔥白，炒一炒，撒少許鹽。緊接著放入炸豆腐，炸好的猴頭菇，炒一炒，令其菜入味均勻，這時倒入多一些餓蚝油，少一點醬油，一些水，抹過菜肴就可，炒均後蓋鍋蓋，大火燒開後中小火慢慢慢燉15分鐘，待其汁水收干即可，揀出蔥白，裝盤。
小技巧
這是一道較為成功的菜肴。素菜館的很多菌類食譜都需過油酥炸，營養上要缺失一部分，但因其口感變得大好而更加讓人食指大動，與清炒猴頭菇的無法下咽相比，還是前者更好，起碼吃者心情大好，吃飯麻麻香。。
