簡介
白蘿蔔性味辛甘、涼,入肺、胃經。含葡萄糖、蔗糖、果糖、VC、萊菔甙等. 蘿蔔含有辛辣成分芥子油，具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝作用，可避免脂肪在皮下堆積。 牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。 白蘿蔔和牛肉包的水餃，十分健康美味！
因為牛肉含脂肪少，所以用來做餡時，為了保持牛肉的鮮嫩，可以加入嫩肉粉，不過我不喜歡用嫩肉粉處理，或者也可以餡中打入適量的水，不過，我喜歡用白蘿蔔自身含的水來保持牛肉餡的鮮嫩，做出餃子味醇正，不僅有牛肉的香而且保持了蘿蔔的清爽，回味還有絲絲的甜，你一定也會喜歡！
原料
牛肉 500克, 白蘿蔔（水蘿蔔） 500克, 薑末 30克, 蔥末 30克, 花椒粉 5克, 料酒 2大勺, 生抽 2大勺, 老抽 1小勺, 食用油 2大勺, 香油 2小勺, 鹽 適量, 麵粉 500克, 水 300克
步驟
1將牛肉用絞肉機絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，薑末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分鐘待用。
2家裡如果有絞肉機，就將白蘿蔔切片絞碎，絞的時候會出好多蘿蔔水，千萬不要倒掉。如果沒有絞肉機，就將蘿蔔切絲，剁末，加入一勺鹽，腌制15分鐘，蘿蔔就會出好多蘿蔔水，蘿蔔水千萬不要倒掉後面要用來加入餡中的。
3然後先將蘿蔔中的蘿蔔水捏出來，加入牛肉中，順時針攪拌均勻，多攪一會，將蘿蔔水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿蔔水，這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩。如果蘿蔔水不夠可在加適量清水。然後拌入蘿蔔，加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用。
4麵粉中一點一點加入水，和一小勺鹽，和成較軟的麵糰，一定要靜止醒20分鐘以上。然後、搓成條、切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。（都說軟麵餃子硬面麵條，所以餃子面和的稍軟一些，要加一小勺鹽，餃子皮煮的時候不容易煮爛，吃起來不會粘口，反而勁道很Q）
5然後包入餡，用你習慣的手法包成餃子。
6鍋中放水，燒開，下入餃子，從鍋底推動餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開鍋後加一碗涼水，開次開鍋後，揭開鍋蓋，煮到餃子全部浮起來，完全熟即可。
小技巧
1注意這個方子中的蘿蔔是不！焯！水！的！就是為了保持蘿蔔的原味！做出的牛肉餡餃子味醇回甜！ 2如果沒有絞肉機，用手切成蘿蔔絲要加一勺鹽才可以腌出水分，然後捏出蘿蔔水待用，等拌入餡的時候，一定要再酌量再加鹽，因為蘿蔔水中已經有適量鹽了！ 3都說軟麵餃子硬面麵條，所以餃子面和的稍軟一些，一勺鹽，餃子皮煮的時候不容易煮爛，吃起來不會粘口，反而勁道很Q。
