簡介
今天我學習料理的是簡單版的帶子芋盒(帶子其實是「生乾貝」)，並且改炸為煎，降低火侯失控的風險。這道帶子芋盒單吃可以品嘗到芋頭獨特的香氣，不過如果你想來點不同的味道，試試看沾點黃芥末醬，很搭! 當然，沾大蒜醬油還是最棒的滋味~
原料
預備食材, 生乾貝(帶子) 6顆, 芋頭 600g, 澄粉(無筋麵粉) 60g, 熱水 60g, 豬油 2茶匙, 糖 2茶匙, 麻油 2茶匙, 鹽 1/4茶匙, 五香粉 少許, 撲芋盒澄粉 適量, 生乾貝調味料:, 蔭油或壺底油 1茶匙, 麻油 1茶匙, 鹽 1/4茶匙, 糖 1/4茶匙, 蛋白 3茶匙, 太白粉 2茶匙, 胡椒粉 適量
步驟
作法
01
帶著手套幫芋頭去皮，然後將芋頭切塊放入蒸鍋中，蒸30分鐘至筷子容易插入的狀態。
02
等待蒸芋頭的同時，將解凍過後的生干貝上的硬柱切下(如刀尖處)，這樣才不會影響口感，然後大顆的生干貝橫切一分為二(小顆干貝就不用了)。保留切下的硬柱。
03
煮一鍋水，燒至水滾，將生干貝和切下的硬柱一起放入滾水中，隨即關火悶一分鐘，然後瀝水撈起生干貝，吸乾水份。
04
在碗中加入煮好的生干貝和調味料，醃製備用。
05
將剛剛的煮過的干貝水再加熱一下，裝60g倒入澄粉中，再放入豬油、糖、麻油、鹽和五香粉，拌勻備用。
06
用刀背將蒸好的芋頭按壓成泥狀，放入剛剛的澄粉鍋中。
07
揉捏芋泥至可成型樣貌，如圖。
08
建議將芋泥先整型成長方形，然後對切。
09
將芋泥揉捏呈長條狀，然後分6等分。
10
將1小塊芋泥揉捏輕壓成圓餅狀，將生干貝(帶子)放入。
11
放在手中，執起芋泥邊緣包住，再整型成圓餅盒狀。
12
準備一盤乾的澄粉，均勻撲在揉好的芋盒表面上。
13
撲好粉的芋盒備用待煎。看起來好像日本的大福喔!
14
在鍋中放比平常較多的油量，中大火燒熱。建議芋盒分兩批油煎，比較好控制火侯。煎至兩面焦黃即可。
15
將煎好的芋盒放在廚房紙巾上瀝油。完成~ 煎好的芋盒剖面秀!
小技巧
另外給大家一些小提醒~
- 因為芋頭含有草酸鈣，接觸到皮膚會有發癢的現象，所以建議選擇比較好削皮的大顆芋頭 (因為帶著手套是很難削小顆芋頭的皮，到最後會抓狂XD)。
- 芋頭富含膳食纖維，能幫助消化、改善便秘，但是芋頭也容易導致脹氣，腸胃道消化功能較差者應避免攝取，所以在食用芋頭時，應避免喝過多的水，以免沖淡胃液，妨礙消化。
- 魚攤販老闆娘跟我說的 : 儘量挑選冷凍生乾貝的邊緣有皺紋的，表示沒有泡過鹽水，這樣生乾貝在解凍過後才不會縮小。還有冷凍乾貝放室溫退冰即可，千萬不要衝水，免得甜味衝掉。
