原料
活明蝦 20個, 全脂牛奶 150g, 蛋清 4個（約150g）, 新鮮豌豆 一小把, 澱粉 一湯匙, 鹽, 白糖, 料酒, 水澱粉
步驟
1準備好食材
2明蝦用手輕輕轉一下頭部摘下，順帶拉出腸泥，再剝去蝦殼。剝好的蝦仁用一點鹽抓捏均勻後，放入一點料酒、和一茶匙厚厚的水澱粉，拌勻腌制
3豌豆洗凈放入開水鍋中焯熟撈出瀝干水分備用
4雞蛋分離蛋清和蛋黃，這裡我們只用到蛋清，蛋黃可以留作炒當天其它菜
5在蛋清中倒入同樣份量的全脂牛奶，再加入一湯匙干澱粉，一點點鹽和白糖打散打勻
6鍋里放一湯匙油，燒熱後倒入腌制好的蝦仁，翻炒到變色立刻盛出
7把攪勻的牛奶蛋液倒入鍋中，小火加熱
8耐心等待蛋液底部開始出現凝固狀態，此時用鍋鏟慢慢推開，直到全部蛋液都凝固
9倒入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可
小技巧
1.牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，記得是要用全脂牛奶。 2.蛋液中加一點點糖，可以去除蛋腥味兒，還可以提鮮。 3.腌制蝦仁的步驟順序是：鹽－－料酒－－厚水澱粉，這個順序不能搞錯。 妙招一：在牛奶蛋液中加入一些干澱粉，可以讓牛奶蛋液凝固的更好，炒好後基本不出水。 妙招二：炒牛奶蛋液的時候記得用小火，等鍋中蛋液底部開始凝結後再用鍋鏟慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。
