原料
牛奶: 230毫升， 蛋清: 6個， 生粉: 20克， 嚇人: 100克， 叉燒: 20克， 青瓜: 1根， 鹽: 6克， 食用油: 15毫升， 糖: 3克， 味素: 3克， MEYER美亞酷樂快手系列內外不粘炒鍋: 1個
步驟
1蝦仁洗凈後挑去腸筋，用鹽擦洗冰水漂洗瀝去水分
2叉燒切成小粒，青瓜去皮去籽切成指甲片
3雞蛋去黃留蛋清，生粉用水牛奶調開加入到蛋清里（留一點點最後用），加入調味品鹽、味素用手輕輕抓勻
4炒鍋放在爐頭上開火然後倒入食用油（不能用菜油，不然出品顏色不是乳白色），把火開到內圈，把混合好的蛋清倒入，這個時候要盯著鍋里看，當看到蛋清隨著溫度的升高慢慢變白的時候用勺子輕輕把蛋清推往鍋子的一邊，然後等蛋清再變色再繼續把蛋清推往一邊，當油鍋里的蛋清都變成乳白色後把結塊的蛋清倒在瀝油格中，鍋里倒入開水放入蝦仁燙熟撈出，換一鍋開水燒開後關火，把瀝油格里的蛋清倒入劃開然後倒出這樣蛋清里的油份就被沸水沖走，鍋里加入一點油，倒入叉燒粒，青瓜片蝦仁，炒一下，加入一點牛奶，倒入蛋清，輕輕用勺子炒勻即可。出品白裡透紅，帶有一點點青瓜的綠，口感滑嫩營養豐富。
小技巧
1、傳統的炒鮮奶是在鍋中順一個方向輕輕炒熟，改良後是通過油溫的升高使蛋清牛奶泡在油里成熟結塊，蛋清牛奶更加滑嫩，通過沸水焯水，讓泡油成熟的的蛋清牛奶飄去表面的油，更加健康不油膩。用油很多，實際耗油很少。 2、蛋清牛奶在油里泡成熟的時候，眼睛要盯住，蛋清牛奶一結起來就要用勺子輕輕推開，沒結起來的蛋清牛奶就會沉到鍋底受熱凝結，這個步驟決定蛋清牛奶的滑嫩。 3、在這個菜里，鍋具的好壞很是重要，冷油泡蛋清，需要鍋底傳熱均勻，導熱要快，不然蛋清牛奶就會變得老，表面就會不光潔。
