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簡介
金秋必吃解饞美味
原料
螃蟹, 干紅辣椒, 花椒, 薑片, 蒜片, 豆瓣醬, 鹽, 料酒, 胡椒粉, 八角, 桂皮, 白糖
步驟
1螃蟹刷洗乾淨,如圖所示,在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子,這樣螃蟹就不會再動了
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2開蓋,去蟹腮,蟹心
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3把蟹剁塊,加鹽,料酒,胡椒粉稍腌一會
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4熱鍋上油,油溫6.7成熱時,把蟹塊切口處沾點干澱粉
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5下鍋炸紅後起鍋瀝油
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6鍋中留少許底油,下姜,蒜片爆鍋
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7加入花椒,干紅辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣醬炒至出紅油
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8倒入炸好的螃蟹,加鹽,白糖,味精調味後,淋少許香油,撒上香菜碎起鍋即可
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小技巧
1.螃蟹入鍋前,在切口的地方沾點干澱粉,蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。 2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據自己的口味多放,蟹是涼性,辣椒是熱性,兩者可以稍加中和。