簡介
偷師五星級酒店的招牌菜
原料
活梭子蟹 1隻, 雞蛋 4個, 水 400毫升, 蒜籽 適量, 鹽 半湯勺
步驟
1螃蟹洗凈，去殼，將沙包等物一一去除
2整蟹從腳根切成6股，大蟹腳一股，小的蟹腳兩隻為一股，蟹殼不切，待用
3準備適量蒜和鹽，放入開水鍋中，水量一般是雞蛋液的1.5倍左右
4將蟹股放進去，焯2 分鐘左右，蟹股取出
5雞蛋打碎後過濾，能使蛋液更細膩
6煮蟹水冷卻至溫，不燙水的程度
7將煮蟹水倒進過濾後的雞蛋液中攪勻
8蟹塊按螃蟹的樣子擺放，容器上用保鮮膜或蓋子蓋好，家常的話中火蒸，時間跟蟹量有關係，大家自行掌握，關火後燜幾分鐘再開蓋，再將蟹蓋放進去，用餘溫使蟹殼變色，出鍋後品相完美
小技巧
煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以，1倍很厚實，2倍很嫩，個人覺得1.5倍最佳； 煮蟹水須涼到溫再倒進蛋液中，蛋液過濾下會更細膩； 蟹殼最後放，就不會沉進蛋液中，成品更完美。
