簡介
莆田當地喜宴一定都會有的一道菜，味道清甜爽口，口感軟嫩爽滑，食材多樣，離鄉的遊子經常懷念的一道家鄉美食
原料
豆腐 500g, 香菇 5朵, 瘦肉 200g, 海蠣 200g, 蟶乾 10個, 蝦仁 15個, 洋蔥 1個, 胡蘿蔔 半個, 芹菜 2根, 香菜 一小把, 雞蛋 2個, 花生碎 少許, 骨頭高湯 300g
步驟
1豆腐捏碎，香菇、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥切碎，香菜切段，瘦肉、蝦仁、蟶乾切碎，海蠣洗好，雞蛋打散備用
2油鍋下香菇爆香，下洋蔥炒香，下蟶乾、蝦仁繼續翻炒，下少許的鹽翻炒後加泡香菇和蝦仁的水
3下豆腐翻炒片刻後加高湯，煮開後調中小火，調味後蓋鍋蓋燜煮，之後不能再翻炒了，要不時打開鍋蓋用鍋鏟沿著鍋子邊緣輕輕鏟到底部，再慢慢退出來，動作要輕柔，鍋子每個方向都要鏟到，以防粘鍋
4觀察湯汁減少到原來一半的時候，撒芹菜，再燜煮一分鐘後，把蛋液均勻倒在豆腐上，等蛋液凝固，撒上香菜就可以出鍋裝盤，倒上花生碎就可以出菜了
