簡介
愛死秋天的螃蟹了，推薦一款螃蟹的羹湯做法，賣相金黃，入口鮮甜，上桌必搶光光！ 這個菜的本質是「魚目混珠」，三個一兩多的螃蟹就可以做出一大碗蟹糊來，豆腐及蛋花和蟹肉口感相近，都很滑嫩，增加了湯「分量」又不影響螃蟹的鮮味。雖然去蟹殼是高難度工程，但成品老少兼宜，尤其適合牙口不利落的老人和小孩！
原料
螃蟹（要有黃！） 三隻左右, 絹豆腐 一盒, 雞蛋 一個, 香蔥 若干, 薑末 若干
步驟
1螃蟹蒸熟，剃去殼，留蟹肉和蟹黃。（蟹膏也可以，但是蟹黃是湯色金黃的主要來源）
2豆腐用刀劃碎，雞蛋打勻。
3中火燒少量熱油，爆香蔥薑末，下蟹肉蟹黃快速翻炒約30秒，油色呈金黃後倒入豆腐，翻炒均勻。
4加入少量水，開鍋後調入蛋花，燒開後放適量鹽調味。Bingo!
小技巧
1.做蟹糊只要小螃蟹就行了，我們這邊（常熟）選20元/斤左右即可，這樣性價比比較高，當然有錢你就儘管選大的，大螃蟹好去殼麼。 2.豆腐一定要嫩，一碰就碎那種最好。 3.蛋花想要細碎，倒得時候用筷子引流。 3.出鍋前喜歡濃稠口感的可以適度生粉勾芡。
