簡介
今天介紹一款利用打豆漿剩餘的豆渣做成的素肉鬆，做法簡潔，素肉鬆還帶著淡淡的豆香味，更為美味。佐粥時選用這樣一份素肉鬆代替真正的肉鬆，能夠有效的降低熱量，豆渣所含豐富的粗纖維還有助於排毒瘦身。
原料
豆渣 250g左右, 生抽 20ml, 魚露 20ml, 白糖 5g, 熟白芝麻 一勺, 食用油 適量
步驟
1做一次豆漿剩下的豆渣一份
2準備輔料：生抽，魚露，白糖，熟芝麻
3平底鍋中倒入一丁點食用油，加入豆渣，先用中火翻炒，待豆渣炒至水分微收，加入生抽
4繼續加入一點魚露，提香，繼續小火翻炒
5翻炒至豆渣鬆散，加入白糖，繼續小火翻炒
6翻炒至豆渣酥鬆金黃色，加入一勺熟的白芝麻混合，即可關火
小技巧
1，炒制豆渣過程中，全程確保是小火，以免受熱不均勻導致一部分炒糊，一部分水分未炒乾的現象。 2，豆渣變身素肉鬆，可以佐粥，可以當零食，熱量低，口感好。 3，調料可以根據個人口味的不同做出五香味，孜然味，胡椒味等。 4，水分多時豆渣不夠鬆散，還易結塊，炒制的過程要邊翻炒邊用鏟子碾壓鍋中的豆渣，使其和鍋底的受熱更均勻； 5，一次炒出的素肉鬆吃不完，可以放在乾淨的密封容器中保存一個禮拜左右，儘量及早吃完。
