簡介
雖然食用腐竹能補腦，但如果烹飪方法不當，如採用油炒的方法，會影響食療的效果。最好的烹制方法是涼拌腐竹。將腐竹用涼水泡發後在開水中焯一下，然後與芹菜或者黃瓜、木耳一起涼拌，不但營養豐富，而且非常清新可口，特別適合過年的時候油膩吃多了被塞住的人，比如我，哈哈！
原料
木耳, 腐竹, 黃瓜, 蔥絲, 蒜末, 白糖, 蘋果醋, 鹽, 辣椒油, 香油, 醬油
步驟
1腐竹用涼水泡發
2黑木耳用溫水泡發
3黃瓜洗乾淨備用，也可以用芹菜代替
4將泡發後的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下
5撈出來浸入冷水中
6將黃瓜拍成塊放進料盆，腐竹擠干水分後切成小段、木耳撕成小片也放進料盆
7放入蔥絲和蒜末
8放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調味即可
9再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據自己口味調節
10用筷子攪拌均勻即可食用
小技巧
需要注意的是：腐竹雖然營養價值高，但腎炎、腎功能不全者最好少吃；糖尿病、痛風等患者也應慎食。除此之外，挑選腐竹時也要學也會明辨「優劣」。好的腐竹呈淡黃色，略有光澤，同一支腐竹的色這是不統一的，且易碎易折，條狀撕斷有空心，有豆香味。而劣質腐竹則因為增加了硼砂等添加劑而黃中有白，色這光亮而又均勻，看起來頗為吸引人，聞起來卻又霉味、酸臭味或膠味。所以，買腐竹的時候可千萬不要被其光鮮靚麗的表面所迷惑了。
