簡介
有人說：明智者都吃素了。 我聽了，幾乎要為自己前半生的肉慾升騰懺悔了。 去素菜館，誰知，當你手捧素食菜譜時，你會明白標題黨不只是娛樂八卦中才有，這裡才是集大成。眼前晃動的都是：雞、鵝、鴨、魚、蝦蟹，每樣不漏，只是前邊掛了一個素字，模仿葷食還是主旋律，「幻」之有理，那讓你食指大動大塊朵頤的，不過就是以素油烹制的一塊塊豆腐、麵筋、腐竹。 素食者處境更是微妙，對肉慾仍然有著一種渴望，最經典的，最不可思意一句話即是：「你嘗嘗看，這跟真的肉一樣味道。」 「中國人常常嘲笑我們的吃素人念念不忘葷腥：素雞素鵝素鴨素蛋素火腿層出不窮，不但求形式，還求味似。」張愛玲如是說。 曾經去過，北京東三環一角的「凈心蓮素齋」，便是吃寺院素菜的好去處，每一道菜都是一種虔誠。菜品的設計是虔誠的、烹飪是虔誠的。 直讓人恨不得想對著端上桌的那盤「回頭是岸」懺悔你的前半生，所以你也不得不以虔誠之心，來品味菜肴的箇中滋味。 民間吃素大多是懷著「一簞食、一瓢飲，不以物喜，不以己悲」的情懷吃素菜。孔子云：「飯蔬食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。」 民間吃素，並不是不吃葷腥，不再是一種戒律，只是在素樸的菜蔬食物中，充滿對生活的熱愛，崇尚一種清淡質樸、富有情趣的生活方式。 樸素永遠比華麗更接近真實。
原料
油豆皮 300克, 蔥, 姜, 甜麵醬, 生抽, 糖, 花椒, 八角, 香葉, 草果, 豆蔻, 小茴香
步驟
1油豆皮對摺成長方形，捲成卷，用棉線捆緊
2煎鍋中放油，下入豆皮卷煎至兩面金黃
3鍋中放入蔥、姜爆香，放入甜麵醬、生抽、糖，倒入清水
4將所有調料放入調料包中，下入鍋中，放入豆皮卷浸泡20分鐘，中間翻面
5泡好後開火，先大火煮開，轉中小火慢慢燉煮入味，最後大火收汁
6浸泡2小時後切片即可
小技巧
1、豆皮卷的內部不容易煮進味道，煮之前的長時間浸泡不能省，煮的過程中，要勤翻動，讓豆皮內部也浸滿湯汁。 2、加了一勺甜麵醬，那味道不是一般的濃郁。
