簡介
好友送了特產粉皮，一心想作個涼拌菜。看了許多方子，總覺得滋味不是咱這南方貓舌頭想吃的，索性建個自己喜歡的味道。
豆豉是南方人常用的調味食材，非常提味兒。
借著調和南方手法的油煸豆豉和 西北特色的辣椒油麵，讓這醬汁更具南北多層次風味，吃來不過辣還酸爽，適合用作夏日拌面醬，餃子沾醬及平日家常涼拌調料。
是款咱很喜歡的萬用醬汁～
原料
粉皮, 豆豉 若干, 蒜瓣 若干, 薑末 若干, 植物油 一勺, 小紅椒或辣椒面, 生抽 1/2勺, 烏醋 1/3勺, 糖 一茶匙, 鹽 若干, 香菜 若干, 黃飛紅辣花生米 若干
步驟
1先煮開水，放入粉條燙煮，熟透後取出浸泡涼白開。備用～
2開始準備調料。 蒜切末、小紅椒切末（可以用辣椒麵）。 熱鍋放入植物油，微煸炒香豆豉，放入蒜末、薑末和辣椒末，炒到香味透出後，加入生抽、烏醋、糖及鹽，稍滾後關火。 油潑調料便完成了～
3接著，將粉皮瀝乾排盤。 將油潑醬汁淋在粉皮上，撒上剁碎的黃飛紅花生碎和香菜，拌勻即可食。
