簡介
「葉兒粑」是四川的名小吃之一，好多童鞋可能都沒聽說過，是個什麼東東？其實，從名字上看，我們就可以猜出個一二了，即用葉子包的糯米粑粑，凡糯米麵點心四川人皆稱之為「粑」。口味兒有咸甜兩種，咬一大口，芽菜肉咸鮮、醇香，粘粘的糯米軟糯彈牙，豬油的濃香融和了糯米、葉兒耙葉的清香，滋潤喲……
原料
【主料】葉兒耙粉、豬肉餡、芽菜、葉兒耙葉, 【調料】鹽、白糖、味精
步驟
1圖就是專門用來包葉兒耙的葉子——開的花也蠻漂亮的！
2包之前要先將長長的葉子一張張洗刷乾淨，晾乾，剪短。
3最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地產的「詹老九鴨兒粑」粉，七分糯米，三分飯米（即大米，粘米），如果用純糯米，蒸出來會塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比較容易成型。
4將葉兒粑粉加水和成團。葉兒耙葉子剪成一段一段，長短根據所包葉兒耙的大小。
5【餡料】一般分為兩種 一種是【咸鮮肉餡】，將碎米芽菜和肥瘦豬肉沫下熱油鍋炒熟。豬肉要肥瘦適中，還要新鮮，剁成細細的肉末，和宜賓芽菜一起炒，再加點鹽、白糖、味精等調味，炒熟。 另一種是【豬油白糖芝麻餡】，一般將白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化豬油炒勻。
6取大小合適的一塊糯米糰，放在手心捏成扁圓形，放進芽菜肉沫餡，以「虎口」將糰子口逐漸收攏。揉搓均勻，呈長橢圓形。包好的粑粑放在葉兒耙葉中間，葉子兩邊緊貼糯米糰豎起，為的是不粘連。
7下圖是包甜餡的過程。甜餡一樣要和以豬油。因為白糖、芝麻仁、核桃仁不容易團成型，完全要靠化豬油的粘連作用，才容易將餡料包進糯米皮，而不露餡。
8看到一個個包好的葉兒粑，就知道它為什麼又叫「鴨兒粑」了吧！像不像一隻只白白胖胖的小鴨子浮在碧波上戲水呢？
9鍋內水沸後，放入，蓋蓋子，因為內餡是熟的，所以只需大中火5分鐘就可以了。 蒸的過程中，要大火一氣呵成，期間待冒汽後要掀開一、兩次，內行話叫「閃汽」，是為了防止水蒸氣將粑粑泡的太濕，影響成型。
10剛出籠的「葉兒粑」色澤晶亮剔透，皮薄鮮嫩，有濃濃的葉子清香，油而不膩，芳香滿口…
小技巧
如果買不到葉兒耙粉，可以用七分糯米，三分飯米（即大米，粘米）自己配製。
