莜麵栲栳栳 0

原料

莜麥粉 250克, 熱開水 250克(剛剛燒開的水)

步驟

1莜麥粉250克放入和面盆中,.剛剛燒好的熱開水分次倒在莜麥粉上,用筷子把水與莜麥粉攪拌均勻,成面絮狀

2再往莜麥粉上倒入開水,用筷子把莜麥粉與水攪拌均勻,成帶有1/10乾粉的面絮,用手把所有的面絮與乾粉揉合在一起,揉成光滑的麵糰

3揉好的麵糰放在案板上,兩手按在麵糰上,來回揉搓麵糰,使其表面光滑,並成為長條狀

4一手握住長條狀麵糰末端的腰身處,另一隻手放在末端處約大拇指寬度的地方,揪下一個劑子,兩掌心相對,把劑子在手心裡稍微揉合成光滑的橢圓形劑子

5橢圓形劑子放在案板上,手掌心向下按在劑子上

6用適宜的力度向前推壓手掌心,可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀

7繼續向前推動到劑子的另一端,整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片

8用食指與拇指相配合,把麵皮的一端揭起纏在食指上

9輕輕地向上把麵皮提離案板,同時朝人體內側方向往里繞麵皮,麵皮就輕鬆的搭在食指與拇指上

10抽出大拇指,麵皮就在捲曲在食指上形成中空形狀,這就是製作好的栲栳栳

11重複製作方法,把整個麵糰都捲曲成栲栳栳,豎立擺放在蒸籠布上

12電飯鍋內膽加入適量的熱水,.蒸屜放入內膽

13蓋好鍋蓋,上面蓋一層布堵在出氣口上,通電蒸製約10~20分左右

14電飯煲蒸屜里舖一層蒸籠布,把栲栳栳豎立擺放在蒸籠布上

小技巧

1.配料可以是番茄雞蛋醬,也可以是肉末醬,還可以炒著吃吃,但在山西人的心中,最佳的醬料為「羊肉臊子台蘑湯,一家吃著十家香」。

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