簡介
時間真似流水，不經意間又是一年。從兒時開始，每當臨近年根家中都會陸陸續續的買上很多黃米麵，因為每年冬季，越是寒冷就越是黃米麵最美味可口的時光。一旦開春，天氣逐漸轉熱，黃米麵的口感便會大打折扣，仿佛它天生就攜帶著一股魔力，專為冬季而生。
黃米麵的吃法很多，是一種很地道的農家美味，在大些的農貿市場都可以買到。黃米麵可直接蒸熟，配著燉菜當主食吃；或是在黃米麵中加入白糖，蒸好後再切成條狀，炸成年糕條來吃。不過無論有多少種花色，這其中最受歡迎，牢牢占據農家美味NO.1位置的，還是這要先蒸再搗，包上豆餡經過油炸，最後色澤金黃、口感外焦里嫩，好吃到無以言表的黃米麵炸糕哦！
原料
黃米麵 160g, 糯米粉 80g, 酵母 3g, 白糖 6g, 清水 170g, 豆沙 適量
步驟
1將黃米麵、糯米粉倒入一個大碗中
2接著放入酵母、白糖
3分少量多次將清水倒入碗中
4將麵糰揉至和耳垂軟硬程度一致即可
5將揉好的麵糰滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內
6水開後蒸製20分鐘後關火
7將蒸好的年糕放入大碗中，用擀麵杖不停的搗至年糕至非常細膩的狀態
8此時手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若干重量一致的團狀
9用手揉圓後按扁，放入一顆事先滾圓的豆沙餡
10將四周用力捏合，滾圓後按扁
11用牙籤在年糕餅上扎一些小眼
12然後依次將年糕餅放入燒制5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用
小技巧
一.黃米麵和糯米粉的比例是3:1，黃米麵可使炸糕外層更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑 二.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經過油炸後，充分誘人的小泡泡，口感會更加的焦脆 三.加入1小勺的白糖，即可在油炸時更好的上色，也可使黃米麵的口感更好 四.要將麵糰先蒸熟後在進行炸制，這樣會減少油分的吸入，使炸糕的口感香而不膩 五.在進行炸制前，要用牙籤在做好的年糕餅上扎一些小眼，這樣可防止年糕在炸制過程中爆裂
