簡介
下廚房竟然沒有蝦醬芸豆的菜譜！！！看到廚房裡只有一個轉來的菜譜，所以把我家的方子貼一貼~~
額這是家裡最常吃的家常菜了~~~百度了下，應該是屬於魯東菜，因為不知道哪些地方也吃，暫定名就叫老青島蝦醬芸豆了~
蝦醬芸豆是小時候除了西紅柿炒蛋第二道學會的菜！ 因為當時完全不懂調味~而這道菜只要加蝦醬完全不用擔心調味的問題！！！味道鮮香非常下飯！！！
先介紹材料...因為剛才愛人答答問我芸豆是什麼？！蝦醬是什麼？！
菜豆，又稱芸豆(俗稱二季豆或四季豆），豆科科菜豆屬。【各地的叫法可能都不一樣吧】 蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很咸，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。
原料
蝦醬 7ml, 芸豆, 雞蛋 1個
步驟
1首先介紹材料，因為這材料很多地方不同叫法，也有很多地方大概...沒見過？
2芸豆，菜豆，又稱芸豆(俗稱二季豆或四季豆），豆科科菜豆屬。【不知道你們那裡怎麼叫】【圖片來自百度】
3蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很咸，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。【圖片來自百度】
4雞蛋取一個打散，加入普通小勺一勺蝦醬【大約7ml】打勻
5芸豆洗凈，擇好去頭尾和旁邊的絲【不知道怎麼形容了...】切成小丁。蔥切末。
6鍋中倒入少許油，放蔥末爆香，加入蝦醬雞蛋滑炒【注意要炒成一粒粒碎碎小小的】
7倒入芸豆丁翻炒
8翻炒過程注意！開始不要加水，等到開始有點點干鍋粘鍋，拿小半碗水【約50ml】，倒一點進去，這時鍋中會騰起水蒸氣並發出嘶嘶聲，繼續炒干水分，再倒入點水，如此循環到水全部加入。【獨門秘方！！！！！！！！】
9這時芸豆已經8成熟，再加入水【約20ml】至沒過鍋底，小火慢煮至完全斷生
10出鍋裝盤【如味道不夠咸可適量再加點鹽調味】
11一定看小貼士！
小技巧
1.蝦醬真的很咸，放的時候不要太豪放！！！ 2.不斷加入水滑炒，騰起的水蒸氣可以幫助快速炒熟，而且保證芸豆口感脆嫩有香氣直接加水燜煮味道會水水的不好吃。。。 3.芸豆一定要炒熟！！！否則其中的一種毒蛋白不能被分解，會對身體有害
