原料
香蕉去皮凈重 160克, 低粉 80克, 蛋黃 40克, 細砂糖 35克, 沙拉油 40毫升, 水 40毫升, 鹽 1/8小勺, 新鮮檸檬汁 1小勺, 榛果 160克, 朗姆酒 1/2大勺, 蛋白 160克, 細砂糖 20克
步驟
1首先將所有材料準備好,低粉加鹽混合過篩2次備用,準備好冰水和熱水
2蛋黃糊:蛋黃隔熱水,分三次加入細砂糖打至粘稠,稍發白,體積膨大,砂糖完全融化的狀態
3香蕉去皮稱量後,用叉子碾成你,迅速拌入檸檬汁,防止香蕉變黑
4香蕉你加入蛋黃糊中,攪拌均勻
5邊攪拌邊慢慢加入沙拉油,至完全混合均勻
6一口氣加入所有水,攪拌完全均勻
7加入朗姆酒攪拌均勻
8距離盆25厘米的高處,篩入已經過篩2遍的低粉,攪拌均勻
9最後拌入榛果攪拌均勻,蛋黃糊就做好了,蓋上濕布備用
10打蛋白的盆和打蛋器都要絕對乾淨,無水無油無髒東西,蛋白盆隔冰水盆,分三次加入細砂糖,打至撈起的蛋白和盆中的蛋白都是豎起帶彎鉤的濕性發泡階段.(粗泡加一次蛋白,細泡加一次蛋白,撈起低落能形成小山加最後一次)
11蛋白如果放置一會,就會出現離水現象,用之前打幾下,讓它回復到柔滑,加入一小部分蛋白入蛋黃糊中,用打蛋器攪拌均勻
12再撈起一小部分蛋白入蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌勻
13最後將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中,快速的翻拌均勻
14拌好後立刻倒入模具中,按住煙囪輕震2下排除空氣,為了讓蛋糕更好的膨脹,模具內側的邊緣和煙囪可以抹上面糊,放入預熱好的烤箱中,170度,40分鐘
15如果你的烤箱不高,蛋糕又漲得很高,表面很容易烤焦,請適時的加蓋錫紙或者關閉上火.時間一到馬上用長竹籤插入蛋糕中,如果沒有粘性物質粘在竹籤上,說明蛋糕已經烤好,取出立刻倒扣在杯子或者瓶子上,倒扣一夜後小心脫模
小技巧
烘烤時間40分鐘,預熱175度,烤溫170度
