簡介
一款自己覺得很不錯的巧克力口味蛋糕。可可戚風蛋糕體，巧克力榛子醬和檸檬奶油雙層夾心，巧克力醬淋面。檸檬奶油可以使整個蛋糕的口感不那麼甜膩，巧克力淋面也省去了奶油抹面的繁瑣工序，表面再用奶油霜和巧克力做簡單裝飾，賣相也算對得起觀眾^-^淋面的配方研究了很多，最終選擇了可可粉+牛奶+吉利丁的方子，效果自認為還不錯，味道也很接近黑巧克力，只是自己第一次嘗試有些細節沒把握好，相信下一次的成品會更加光滑如鏡。
原料
10寸可可戚風, 雞蛋 8個（60g左右一個）, 可可粉 40g, 牛奶 135ml, 玉米油或葵花籽油 125ml, 低筋麵粉 160g, 白砂糖 30g（加入蛋黃內）, 白砂糖 140g（加入蛋白內）, 白醋 適量, 朗姆酒 一大勺, 意式檸檬奶油霜, 黃油 170g, 白砂糖 35g（加入水中）, 白砂糖 35g（加入蛋白中）, 水 21g, 蛋白 2個, 檸檬汁 適量, 巧克力淋面, 牛奶 540ml, 白砂糖 240g, 可可粉 120g, 吉利丁 9g, 表面裝飾, 意式檸檬奶油霜 適量, 白巧克力 適量, 夾心, 意式檸檬奶油霜 適量, 巧克力榛子醬 適量
步驟
1蛋白蛋黃分離。蛋白滴入白醋，分三次加砂糖打至乾性發泡，蛋白霜就做好了。
2牛奶加熱篩入可可粉，用手動打蛋器攪拌至完全溶化，加糖攪拌至完全溶化；倒入玉米油攪打至水油完全融合，即乳化；篩入低粉，輕輕攪拌至看不見乾粉的狀態即可；一次性加入蛋黃攪打成為細膩濃稠的蛋黃糊。最後加入朗姆酒拌勻。
3分出1/3蛋白霜至蛋黃糊內，切拌均勻後全部倒回剩餘的蛋白霜內，切拌均勻後快速倒入10寸蛋糕模具內，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱。150度，90分鐘。烤好後立即取出倒扣放涼。
4黃油室溫軟化後攪打至順滑；蛋白加入糖打至7分發；水加糖小火熬煮至120度，直到表面布滿小氣泡，呈現較為濃稠的糖漿狀態，立即倒入蛋白霜內高速攪打使之冷卻；加入黃油繼續攪打至光滑細膩的奶油狀態；最後加入檸檬汁攪打均勻。檸檬奶油霜就做好了。
5蛋糕橫切成均勻的三片，最下層的一片塗抹上巧克力榛子醬後蓋上第二片，塗抹上檸檬奶油霜後蓋上最上面一片。用剩餘的榛子醬和奶油霜將蛋糕側面的凹縫處儘量填平。
6牛奶，糖，可可粉拌勻小火加熱至濃稠狀態後離火，加入事先泡軟的吉利丁攪勻後過篩兩次，巧克力醬就做好了。放至溫熱狀態後淋在蛋糕上。
7用檸檬奶油霜和白巧克力對表面進行簡單裝飾。
小技巧
1.可可粉不易溶解，所以要先在熱牛奶中溶化，這樣出來的蛋糕糊比較細膩不會有可可粉的顆粒感。 2.篩入低粉的時候只要看不見乾粉即可，切勿過度攪拌，以免麵粉出筋。 3.製作意式檸檬奶油霜的時候，加入的檸檬汁量根據個人口味進行調整。我比較偏愛酸一點的所以加了20g。 4.巧克力醬放至溫溫的狀態就可以進行淋面了，不要等到冷卻，否則淋上去過於厚重會影響巧克力醬自身的流動性，必須使用抹刀抹平，出來的鏡面效果就不好。我偷懶直接用了兩片5g的吉利丁，可能也一定程度上影響了巧克力醬的濃稠度，導致表面有些不平。 5.切開後沒有拍照，雙層夾心，一層巧克力色一層白色的很好看哈。 6.所有配方都是10寸圓模的用量，製作8寸除以1.6即可。 7.不喜甜的同學可以稍微減少糖的用量。
