簡介
口感不錯，喜歡乳酪的不要錯過。方子來自「君之」
*參考分量：邊長為15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一個；我沒有方模，用的6寸圓模。
原料
巧克力戚風, 低粉 60克, 可可粉 18克, 蛋黃 46克, 蛋清 78克, 細砂糖 40克（蛋清）+16克（蛋黃）, 牛奶 50克, 玉米油 33克, 泡打粉 1/2小勺, 奶酪夾心, 奶油奶酪 100克, 淡奶油 225克, 魚膠片 半片, 水 2小勺, 朗姆酒 1小勺, 細砂糖 45克
步驟
1首先製作巧克力戚風蛋糕。製作方法和原味戚風蛋糕一樣，蛋白蛋黃分開，蛋黃分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
2加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
3將可可粉、低筋麵粉、泡打粉混合過篩後加入到蛋黃里，拌成蛋黃糊。
4將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將糖分三次加入蛋白打發到乾性發泡狀態。
5盛1/3蛋白到蛋黃碗里翻拌均勻。
6將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
7把麵糊從高處倒入模具中，將模具在檯面上震幾下，震出大氣泡。
8將蛋糕模放入預熱好150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鐘。
9蛋糕出爐後倒扣冷卻脫模後，平均切成3-4片（我的刀不好切，只切了三片，所以夾心沒有用完）。
10然後做夾心，把魚膠片放入冷水中泡軟，然後將配方中的水加熱，放入泡軟的魚膠片，攪拌至融化。將溶化的魚膠片溶液倒入奶油奶酪里，攪打均勻。最後加入朗姆酒，攪打均勻。
11將剩下的200克淡奶油用打蛋器打發至出現清晰的紋路。
12把淡奶油和奶油奶酪混合，用橡皮刮刀翻版均勻。拌好以後就是奶酪夾心餡了。
13將一片巧克力戚風蛋糕鋪6寸的蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夾心餡，鋪上第二片巧克力戚風蛋糕。
14照上面步驟鋪好剩下的蛋糕片。
15全部鋪完以後，將蛋糕放入冰箱冷藏4個小時或冷藏過夜，使奶酪餡凝固定型。
16冷藏好以後，脫模並將蛋糕切塊即可（原方6寸方模可切成16小塊，我用的圓模，就大概只切了8塊）。
小技巧
1、我只切了3片蛋糕片，所以這個量的夾心餡沒有用完。 2、夾心餡里加了魚膠片很容易凝固結塊，下次考慮不加，反正要入冰箱冷藏定型。
