簡介
截圖來自《雷蒙德的烹飪秘訣》 -- 不要被胡椒和鹽嚇到哈，三星米其林廚師的配方毋庸置疑。 鹽和糖結合在一起能夠更好地提升糖的味道。 -- 一定要熟悉步驟後再動手做，否則會手忙腳亂噠！
方子出自BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolatefondantwith_93623
可做4人份
原料
黑糖/紅糖（鹽焦糖） 15克, 淡奶油（鹽焦糖） 200ml, 葡萄糖（鹽焦糖） 20克, 細砂糖（鹽焦糖） 60克, 檸檬汁（鹽焦糖） 少許, 鹽（鹽焦糖） 一撮, 磨碎的黑胡椒（鹽焦糖） 少許, 可可粉（蛋糕體） 15克, 細砂糖（蛋糕體） 15克, 黑巧克力（蛋糕體） 80克, 黃油（蛋糕體） 80克, 雞蛋（蛋糕體） 2個, 蛋黃（蛋糕體） 1個, 糖霜（蛋糕體） 45克, 葛粉（蛋糕體） 18克, 全脂牛奶（巧克力醬/裝飾） 90ml, 黑巧克力（巧克力醬/裝飾） 130克, 糖霜（巧克力醬/裝飾） 少許, 杏仁碎&開心果碎（巧克力醬/裝飾） 2-3茶匙, 冰激凌（巧克力醬/裝飾）
步驟
1製作焦糖醬：先將細砂糖子在一個鍋中融化，直到變成金棕色
2之後在另一個鍋中加入淡奶油，黑糖煮沸
3水沾濕水後，取葡萄糖 加入淡奶油和黑糖的鍋中
4將淡奶油和融化的黑糖倒入第一個融化焦糖額鍋中，並不斷攪拌。同時要開著小火，直到焦糖醬變得濃稠
5保持焦糖醬的溫度再102度
6將焦糖醬離火，加入一些檸檬汁和一撮鹽，少許黑胡椒粉，並不斷攪拌。之後放置一旁冷卻
7將焦糖醬倒入小的矽膠模具中，冰塊大小即可。 之後放入冰箱冷藏2小時。
8製作蛋糕體：將黑巧克力和黃油隔水融化
9在另一個碗中加入兩個雞蛋，一個蛋黃，45克糖粉，攪打均勻。
10之後加入葛根粉，繼續不斷攪打，直到變稠，出現絲滑的絲帶狀
11準備模具：將模具內側用黃油擦擦，之後裹上一層可可粉和糖分的混合物
12將融化好的巧克力加入蛋液中，攪拌均勻
13將蛋糕糊裝入模具中3/4滿即可
14將冷藏好的焦糖醬挖一點兒埋在蛋糕糊中
15將蛋糕糊放入冰箱冷藏半小時以上，最多24小時。 之後放入烤箱 200度 烘烤5分鐘，直到蛋糕表面稍微變硬。
16用小刀深入模具中轉一圈，小心將蛋糕取出，放置一邊備用，冷卻後放入冰箱冷藏30分鐘
17製作裝飾&巧克力醬：講牛奶小火煮開，加入巧克力不斷攪拌直到變得絲滑，之後離火
18當準備好供應的時候，再將蛋糕體烤八分鐘 180度，直到蛋糕稍稍膨脹
19取出烤好的蛋糕即可裝盤。撒上一些糖霜、巧克力醬、杏仁碎和開心果碎。
20之後另加上一勺冰激凌一起享用。
小技巧
- 焦糖醬一次用不完，可以冷凍保存3個月
