原料
牛腩帶筋牛肉 2斤, 干筍 1把, 八角 2粒, 花椒粒 1小把, 干辣椒段 1把, 生薑 2小塊（用刀拍扁）, 郫縣豆瓣 1大勺, 料酒 30毫升, 醬油 1大勺, 白糖 少許
步驟
1干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段後放入沸水內煮約半小時，撈出後再漂水半小時
2牛肉放入清水中煮出血水後撈出切成塊
3炒鍋內倒入適量油燒熱後，放入牛肉翻炒2分鐘，然後放入豆瓣醬翻炒均勻
4待豆瓣醬炒勻後放入調料一起翻炒，然後再依次放入調料B翻炒
5將炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣後改小火繼續燉40分鐘即可關火
小技巧
1、因為干筍很乾很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發，泡軟之後一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來的菜才會軟嫩，不會幹巴巴地像嚼草一樣。 2、干筍富含豐富的粗纖維，所以地瓜認為應該是健康的綠色食物哦！ 3、地瓜這裡不容易買到料酒，所以幾乎用到料酒的都是用花雕酒代替，所以如果你家裡沒有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來代替，主要作用是去腥味。 4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話估計要燒2個小時才能把肉和筍燉得很軟哦！
