原料
雞腿 3-4隻 牙籤 數十條 腌漬調料: 生抽 2茶匙 胡椒麵 1/2茶匙 鹽 1/4茶匙 孜然粉 2茶匙 老抽 1/2茶匙 料酒或白蘭地 1茶匙 糖 1/2茶匙 蘇打粉(可省略) 1/2茶匙 水 2湯匙 水澱粉 1-2茶匙 白芝麻(可省略) 適量
步驟
一、將雞腿剔骨剝皮起肉,再將肉切成長塊; 二、用一大盤,放進雞肉,先加生抽、老抽、糖、鹽、料酒或白蘭地、孜然粉和蘇打粉,用手抓至雞肉起膠,再加1湯匙水,抓勻,再加1湯匙水,再抓勻,然後加玉米澱粉,抓勻,靜置1小時或以上; 三、用乾淨牙籤將肉象S型穿起,不要穿得太密實,不要擠在一堆,讓肉有空間,容易熟; 四、用三至四成的油熱炸,炸至金黃色,撈起濾油上碟,面上撒少許芝麻,OK。