簡介
最愛的川菜~和回鍋肉是姐妹菜，區別就是這個直接用油爆熟肉，而不用水煮熟再回鍋。直接炒熟，肉非常有嚼勁，一點也不膩，配上大肉菜和豆豉，下飯最香了~ 豆豉，大頭菜，郫縣豆瓣，蒜苗的香味集中在一起，被封在已經去掉油的肉里，嘿，趕快做起來~
原料
五花肉（偏瘦）, 蒜苗, 二荊條辣椒, 大頭菜, 豆豉, 郫縣豆瓣, 糖, 植物油
步驟
1五花肉切薄片（可以凍一會兒再切）二荊條對半再對半切成長條，大頭菜切片，豆豉斬碎。蒜苗切段
2鍋里放一點點油，加入五花肉熬，時間會比較長，中途多出來的油用碗盛起來下面很好吃~
3等五花肉到色彩濃重了，肥肉已經捲起並且不那麼白，下郫縣豆瓣炒香
4加入大頭菜，豆豉，辣椒中火翻炒
5加入蒜苗，加糖調味大火迅速翻炒起鍋~
小技巧
因為五花肉油多，所以一定先小火熬制出大部分的油，這個菜才不會膩~
加糖的目的也是為了解膩，這樣口齒在辣中留一點甜~
最關鍵的，這道叫鹽煎肉的菜一定不要放鹽，哈哈哈哈……
因為豆豉，郫縣豆瓣和大頭菜都是鹹的~
以前我就放了鹽做成過鹽煎肉……簡直可以防腐了~~~
