外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。
主料：羊肉(瘦)300克，調料：植物油20克，鹽4克，醬油3克，白砂糖2克，醋2克，香油3克，豌豆澱粉5克，大蔥4克，白皮大蒜4克，姜3克
1.用碗加鹽，醬油，白糖，醋，澱粉，水兌成混汁。 2.坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內炸，呈金黃色時撈出，控凈油。 3.原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。
