簡介
80後東北男孩女孩們都會有過這樣的瞬間吧！ 小時候父母或親戚朋友一起去飯店， 最常被問的一個問題就是—— 要吃鍋包肉還是溜肉段呀？ 所以，長大後最忘不了的就是這兩口兒， 現在沒有小時候對肉那麼痴迷了， 所以也漸漸的愛上了燒茄子， 當自己下廚的時候，就要吃到兩樣來滿足自己！ 哈哈！現在大部分的飯店也可以點溜肉段燒茄子，雖然有些飯店沒有這個菜在菜譜上，但一提起飯店也都會有做. 所以， 今天分享給媽媽教我做的溜肉段燒茄子！ 希望大家可以自己試一下，嘗到它的美味！
原料
豬瘦肉 150g, 綠茄子 一個, 胡蘿蔔 半小根, 尖椒 一個, 大蔥 半棵, 大蒜 4瓣, 生抽 4平勺, 蚝油 2平勺, 糖 1勺, 雞精 5g, 米醋 1勺, 料酒 1勺, 白鬍椒粉 3g, 澱粉 適量, 水 適量, 豆油 適量
步驟
1沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
2豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用.
3茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用.
4切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
5調汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用.
6把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.
7炸至金黃色撈出備用.
8茄子用干澱粉裹勻，下鍋炸.
9炸至金黃色撈出備用.
10待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好！
11鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
12加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
13放入盤中，開吃！！ 肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配！
小技巧
我上傳的菜譜每一步介紹的比較詳細， 可能看起來會麻煩一些， 其實做過幾次的朋友很快就會搞定， 就是過下油然後翻炒一下！ 在家可以用小奶鍋放少量油做，方便又衛生！
