簡介
常言道「冬吃河魚，夏吃海鮮」。 在寒風凜凜的冬季，河魚的味道確實尤為肥美鮮香。 趕著這個時節去菜市場買魚，草魚都超大，挑了條鮮活的，一稱，足足有四斤重，像我們這樣的小家庭，一頓是決計吃不完的。 於是，請賣魚的師傅幫忙，把一條大魚分成了魚頭、魚身和魚骨，回來魚頭燉個豆腐魚頭湯（詳見上篇），魚身切片拿來燒個小家庭版的水煮魚片，香噴噴的，又麻又辣，好不過癮。 話說現在真不太敢吃外面飯館裡的的那種用大量熱油將魚片淹沒的水煮魚了，誰知道那些油是什麼來路、是不是反覆使用，想吃就自己做吧，比較放心：-）
原料
草魚魚肉 1條, 蔥/姜/蒜 適量, 配菜 適量, 料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉 適量, 八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒 適量, 郫縣豆瓣醬 2大勺, 鮮醬油 1大勺, 鹽 少許, 胡椒粉 少許, 糖 1勺, 花椒/干辣椒 適量
步驟
1魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用
2來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用
3鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油
4再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然後烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了
5用做好的香辣湯底分別把配菜（可以用黃豆芽之類，我這次就手用了香芹和蘑菇）燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底
6再次沸騰後，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火
7魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上
8連鍋一同上桌食用
小技巧
1、前面做五香油以及最後炸干辣椒的時候要用小火，防止炒糊。 做五香油撈出來的香料不要扔掉可以留著滷菜用，很香呢。 2、在做香辣湯底時，煮好之後要將香料和殘渣撈出（扔掉）以後再來使用。 3、魚片一片片下鍋比較好，入鍋後用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑。 4、郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。
