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原料
低粉 90克, 融化黃油 30克, 蛋 3個, 砂糖 90克, 蛋黃 3個, 鮮奶油 200毫升, 草莓 若干個, 牛奶 250毫升, 香草豆莢 半支, 細砂糖 50克, 低粉 25克, 吉利丁 1片
步驟
1雞蛋打散加細砂糖隔熱水打到雞蛋失去彈性,離開熱水打至圖中狀態
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2分2次篩入低粉拌勻,取小部分麵糊與黃油拌勻,再整體拌勻
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3倒入模具中,180度25分鐘
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4慕斯餡:蛋黃加糖打至膨脹發白
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5篩入低粉拌勻
![](/images/seq/19/193523.webp?1638144502)
6牛奶加香草豆煮至沸騰前,溫熱的時候,緩緩倒入步驟5中
![](/images/seq/19/193524.webp?1638144502)
7篩入鍋中,中火不停攪拌煮至流動狀態,離火後,趁還有熱度加入軟化的吉利丁拌勻
![](/images/seq/19/193525.webp?1638144502)
8鮮奶油打到7分發,加入步驟7中
![](/images/seq/19/193526.webp?1638144502)
9拌好的狀態如圖
![](/images/seq/19/193527.webp?1638144502)
10烘烤時用的模具,日本貝印的矽膠模,其實是進口咱中國的,不用抹油,輕鬆脫模,淘寶有日本代購的,大概100多塊錢
![](/images/seq/19/193528.webp?1638144502)
11烤完後脫模的樣子
![](/images/seq/19/193529.webp?1638144502)
12烘烤模要比慕斯模大一圈,不要使用同一個模具做烘烤&慕斯,蛋糕出爐後回回縮,或者直接在大烤盤中烤,然後裁剪合適的大小,放入慕斯圈的底部
![](/images/seq/19/193530.webp?1638144502)
13慕斯圈的底部用烘焙紙包好,四邊粘膠布
![](/images/seq/19/193531.webp?1638144502)
14底部薄薄鋪一層慕斯糊,然後四圈碼上草莓
![](/images/seq/19/193532.webp?1638144502)
15中間也碼上草莓
![](/images/seq/19/193533.webp?1638144502)
16倒入慕斯糊填充整個蛋糕
![](/images/seq/19/193534.webp?1638144502)
17抹平表面入冷藏1夜,1夜後撕去膠條,烘焙紙。用吹風機吹四周幾圈,然後取下慕斯圈,表面任意碼上草莓
![](/images/seq/19/193535.webp?1638144502)